Descubra em 30 segundos quanto seus insumos custam em relação ao faturamento. Sem cadastro.
A meta muda por segmento — compare com a sua, não com a média de todos.
Valor em R$ do estoque no início do mês
Total comprado durante o mês
Valor em R$ do estoque no fim do mês
Venda total do período
A calculadora fecha o mês. O estoque no celular acusa o item acabando antes de virar compra de emergência — que é onde o CMV estoura.
O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) é o principal indicador de eficiência operacional de um restaurante. Ele mostra quanto dos seus insumos foi efetivamente consumido em um período — ingredientes, bebidas, embalagens e qualquer mercadoria vendida.
A fórmula é simples: CMV = Estoque inicial + Compras do período − Estoque final. Para transformar em percentual, divida pelo faturamento bruto do mesmo período e multiplique por 100.
Cada ponto percentual acima da meta é 1% do faturamento virando custo. Em um restaurante que fatura R$ 100 mil, cada ponto são R$ 1.000 por mês — R$ 12 mil por ano. A calculadora converte isso em dinheiro para você.
Leia também: a matemática da retenção — por que o custo de trazer cliente novo distorce a margem que o CMV mostra.
CMV é o Custo da Mercadoria Vendida — quanto seus insumos (ingredientes, bebidas, embalagens) consumidos em um período custaram. É um dos principais indicadores de saúde financeira em food service.
Depende do segmento: pizzaria 28-32%, hamburgueria 28-33%, lanchonete 30-35%, bar 25-30%, fine dining 30-35%, self-service 30-40%. A calculadora compara seu resultado com a meta do seu tipo de cozinha.
CMV = Estoque inicial + Compras do período − Estoque final. Para obter o percentual, divida pelo faturamento bruto do mesmo período. Uma pizzaria saudável fica entre 28% e 32%.
CMV = Estoque inicial + Compras do período − Estoque final. Para obter o percentual, divida pelo faturamento bruto do mesmo período.
Revise ficha técnica dos pratos, renegocie com fornecedores, controle perdas e desperdícios, ajuste o cardápio priorizando pratos de maior margem e elimine itens de baixa rotatividade.
Não. Margem bruta = 100% − CMV%. Se seu CMV é 30%, sua margem bruta é 70%.
Sim. Sem inventário físico no início e no fim do período, o cálculo de CMV é apenas estimativa. Restaurantes profissionais inventariam mensalmente, no mínimo.