Calculadora de CMV

Descubra em 30 segundos quanto seus insumos custam em relação ao faturamento. Sem cadastro.

Seus números

R$

Valor em R$ do estoque no início do mês

R$

Total comprado durante o mês

R$

Valor em R$ do estoque no fim do mês

R$

Venda total do período

Preencha pelo menos o faturamento para ver o resultado.

CMV baixo começa com cliente recorrente

Restaurantes com fidelidade ativa têm CMV 4-7% menor — compra previsível, menos desperdício. Veja como.

Testar Remeza grátis Como funciona

O que é CMV?

O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) é o principal indicador de eficiência operacional de um restaurante. Ele mostra quanto dos seus insumos foram efetivamente consumidos em um período — ingredientes, bebidas, embalagens e qualquer mercadoria vendida.

Como calcular o CMV

A fórmula é simples: CMV = Estoque inicial + Compras do período − Estoque final. Para transformar em percentual, divida pelo faturamento bruto do mesmo período e multiplique por 100.

CMV ideal por segmento

5 dicas para reduzir o CMV

  1. Renegocie com fornecedores ao menos a cada 6 meses.
  2. Mantenha ficha técnica atualizada de cada prato.
  3. Controle perdas e desperdícios diariamente.
  4. Reduza o cardápio — menos SKUs, menos sobra.
  5. Aposte em recorrência: clientes frequentes geram previsibilidade de demanda e menos desperdício.

Perguntas frequentes

O que é CMV em um restaurante?

CMV é o Custo da Mercadoria Vendida — quanto seus insumos (ingredientes, bebidas, embalagens) consumidos em um período custaram. É um dos principais indicadores de saúde financeira em food service.

Qual o CMV ideal para restaurante?

O CMV saudável fica entre 25% e 32% do faturamento. Lanchonetes ficam em torno de 30-35%, bares 25-30%, fine dining 30-35%, pizzarias 28-32%.

Como calcular o CMV?

CMV = Estoque inicial + Compras do período − Estoque final. Para obter o percentual, divida pelo faturamento bruto do mesmo período.

CMV alto, o que fazer?

Revise ficha técnica dos pratos, renegocie com fornecedores, controle perdas e desperdícios, ajuste o cardápio priorizando pratos de maior margem e elimine itens de baixa rotatividade.

CMV e margem bruta são a mesma coisa?

Não. Margem bruta = 100% − CMV%. Se seu CMV é 30%, sua margem bruta é 70%.

Preciso fazer inventário todo mês?

Sim. Sem inventário físico no início e no fim do período, o cálculo de CMV é apenas estimativa. Restaurantes profissionais inventariam mensalmente, no mínimo.